В раздельном питании продукты можно условно разделить на три группы.
- Первая группа составляет основную часть дневного рациона это зеленые салаты, овощи, фрукты, орехи и молочные продукты.
- Вторую группу составляют продукты животного происхождения, а также крахмальные (хлебобулочные изделия, картофель, крупы) эти продукты допускаются в ограниченном количестве.
- Третья группа это неразрешенные продукты в системе раздельного питания. В нее входят все рафинированные углеводы (сахар, варенье, джемы и пр.) и различные стимуляторы (чай, кофе, шоколад и т.д.).
В основе системы раздельного питания, разработанной Гербертом Шелтоном, лежат два главных принципа:
- Белковые и углеводистые продукты необходимо употреблять отдельно.
- Постоянно поддерживать в организме кислотно-щелочное равновесие.
Первый принцип раздельного питания несовместимость белков и углеводов
Бывают разные углеводы, и говоря о несовместимости, мы имеем ввиду сложные углеводы крахмалы, которые содержатся в зерновых, бобовых и в картофеле.
Очень легко понять первый принцип раздельного питания, если ознакомиться с физиологией пищеварения, ведь переваривание белковых и крахмалистых продуктов требует совершенно разных условий.
Как перевариваются крахмалы
Расщепление крахмалов начинается уже во рту с помощью выделяемого слюнными железами фермента амилаза, для которого необходима слабощелочная среда. Если крахмалистая пища поступает вместе со сладостями (например, каша с сахаром), амилаза не образуется. А если крахмалы сочетаются с чем-то кислым, то отсутствует необходимая слабощелочная среда, что также затрудняет выделение амилазы.
В результате пища поступает в желудок в недостаточно расщепленном виде и, попадая в тонкий кишечник, создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, которая также вырабатывает фермент амилаза.
Оставшиеся нерасщепленными частички крахмала запускают процесс гнилостного брожения, который становится причиной дисбактериоза и аллергии. А попадая в толстый кишечник крахмалистые частицы, обезвоживаются и образуют каловые камни.
Как перевариваются белки
Животные белки начинают перевариваться в желудке в резко кислой среде под действием соляной кислоты и фермента пепсина. При употреблении продуктов животного происхождения вместе с крахмалами (например, мясо или рыба с кашей, картофелем или хлебом) ферменты пепсин и амилаза вступают в противоборство, поскольку требуют разной среды: амилаза слабощелочной, а пепсин резко кислой.
Таким образом, пищеварение нарушается, недостаточно перевариваются оба вида пищи и белковая и крахмалистая. Внешне это проявляется чувством усталости после еды.
Кроме того белок напрягает организм, на 40% усиливая обмен энергии. Для построения и замены клеток, образование необходимых белковых соединений достаточно всего 30 г белков в день (это, например, 150 г мяса). Чтобы лишний белок использовать как энергетическое топливо, необходимо расщепить его на азот, углерод и воду. На этот процесс расходуется 30 40% всей калорийности пищи.
Для производства энергии используется углерод, а азот и вода выводятся из организма. Поэтому, когда в пище много животных белков, почкам как основному органу выделения приходится работать на пределе, что приводит к их преждевременному изнашиванию.
Второй принцип раздельного питания кислотно-щелочное равновесие
Для нормального протекания всех биологических реакций в водной среде организма должно поддерживаться определенное соотношение кислотных и щелочных элементов величина рН. Нарушение кислотно-щелочного баланса приводит к различным недугам.
Кислоты и щелочи производятся самим организмом в ходе обмена веществ, а также поступают с пищей. В зависимости от количества содержания кислот и щелочей продукты подразделяются на кислотообразующие, щелочеобразующие и нейтральные.
Кислотно-щелочные свойства продуктов могут изменяться под влиянием термической обработки. Большинство продуктов в свежем виде сдвигают рН внутренней среды в щелочную сторону, а после варки, запекания и прочей термической обработки начинают при переваривании образовывать больше кислот.
Влияние продуктов на внутреннюю среду различается также по степени интенсивности. В связи с этим они подразделяются на слабо и сильно кислото- и щелочеобразующие продукты.
В кислую сторону рН внутренней среды сдвигают в основном продукты животного происхождения, а в щелочную сторону растительные продукты.
Кислоты, их образование в организме и влияние на здоровье
При переваривании углеводистой пищи образуется угольная кислота, которая быстро распадается на воду и углекислый газ. Вода образует среду внутри клеток, а углекислый газ регулирует рН этой среды, влияя на активность ферментов.
В углеводистых продуктах калий выводит воду из организма, а натрий наоборот задерживает ее. Учитывая эти особенности должно соблюдаться равновесие пятьдесят на пятьдесят калиевой пищи (фрукты и овощи) и натриевой (крупы и бобовые).
Белок при переваривании разделяется на две части углеводистую и азотистую. Углеводистая часть ведет себя как описано выше, а азотистая принимает участие в построении тканей.
Азот усваивается организмом в ничтожно малом количестве, выведение его в виде мочевины и мочевой кислоты также ограничено. Поэтому при большом поступлении белков мочевина и мочевая кислота скапливаются, вызывая закисление организма.
Сера и фосфор, содержащиеся в продуктах животного происхождения, образуют еще одну группу кислот, которая также подлежит выведению из организма через почки. Таким образом, преобладание в рационе кислотосодержащих продуктов смещает рН равновесие в сторону кислой среды, вызывая тем самым нарушение жизненных процессов.
Заключение
Мы разобрали принципы раздельного питания, а теперь резюмируем, в чем же его лечебная ценность.
- Разделение продуктов способствует их лучшему перевариванию и усвоению. Это позволяет организму направить сэкономленную энергию на самовосстановление, а также устраняет предпосылки для появления болезней.
- Снижение количества белковой пищи до физиологически обоснованной нормы освобождает от лишней нагрузки организм в целом и органы выделения в частности.
- Преобладание в рационе щелочеобразующих продуктов способствует нормализации внутренней среды и создает надлежащие условия для здоровья.
- Употребление высокоэнергетических продуктов с одновременным уменьшением общего количества пищи способствуют хорошему обеспечению организма энергией.
Фрагмент лекции профессора Жданова о раздельном питании
