Открытие витаминов было сделано польским исследователем Казимиром Функом в 1911 году, тогда ему удалось выделить витамины в чистом виде. Однако задолго до этого врачи, наблюдая симптомы витаминной недостаточности, предполагали, что существуют какие-то неизвестные вещества, необходимые организму для жизни. Например, уже давно было замечено, что от цинги на северных зимовьях может спасти бочонок квашеной капусты.
А в 1880 году существование витаминов было предсказано русским ученым Н.И. Луниным. Он проводил опыт, в котором из молока выделяли отдельные компоненты (белки, жиры, углеводы) и кормили этим телят. Очень скоро несчастные испытуемые все как один заболели, при этом состояние других телят, получавших цельное молоко, было превосходным. Тогда Лунин высказал идею о том, что в молоке помимо уже известных присутствуют еще какие-то жизненно важные вещества. Он назвал их витамины, от слова вита жизнь.
Почему витамины так важны
Витамины представляют собой молекулы. Эти крошечные создания запускают процесс обмена веществ во всех живых организмах, будь то растение, животное или человек. Во всех клетках нашего тела присутствуют атомы металлов и других элементов, так необходимых организму. Но они мертвы и бесполезны, пока не соединятся с молекулой витаминов. Только тогда они оживают и начинают свое благотворное действие.
Клеткам нашего тела витамины нужны ежесекундно, поэтому мудрая природа позаботилась о скорейшей их доставке. Усвоение витаминов происходит гораздо быстрее, чем других питательных веществ, и из желудочно-кишечного тракта они через кровь быстро доставляются во все клетки. А витамин С в силу своей главенствующей роли начинает усваиваться уже в полости рта.
Современные исследования молекулярной биологии показали, что очень часто истинной причиной болезней, основанных на дефиците гормонов, железа или белка, является дефицит витаминов. Эти элементы могут быть в достаточном количестве, но проявлять крайне низкую активность из-за недостатка витаминов. Как видите, витаминам в жизнеобеспечении организма отводится существенная роль. Разберем роль витаминов в организме человека.
Сколько витаминов нужно человеку
Витаминов нам нужно совсем немного, суточная норма составляет всего 0,15 г. К примеру, одного грамма витамина В12 хватит человеку на всю жизнь. Но беда в том, что в продуктах их тоже очень маленькое количество, которое к тому же после тепловой обработки вообще приближается к нулю.
Лучшим источником витаминов являются натуральные продукты, там они находятся в наиболее усвояемой форме. К тому же природа сочетает разные витамины таким образом, что они взаимно усиливают действие друг друга. Если человек ежедневно и в достаточном количестве ест сырые овощи, фрукты и зелень, а готовя пищу, старается максимально сохранить витамины, ему не понадобятся аптечные препараты. Однако, если в рационе преобладает рафинированная пища, то нехватка витаминов неизбежна.
Впрочем, даже у здоровых и правильно питающихся людей уровень витаминов в организме меняется в зависимости от сезона. Больше всего их осенью, ведь организм запасается на зиму. Весной количество витаминов минимальное и это нормально, так как соответствует ритмам природы. Если анализы показывают недостаток витаминов весной, не обязательно сразу бежать в аптеку, нужно ориентироваться на свое самочувствие. Если вы при том количестве витаминов чувствуете себя бодрым, работоспособным, нормально высыпаетесь и не простужаетесь, то можно считать его нормой.
Витаминная недостаточность
Недостаток витаминов обуславливают разные причины.
- Первая причина связана с самой пищей: неправильное построение пищевого рациона; неправильное и длительное хранение продуктов, нерациональные способы приготовления пищи, при которых большинство витаминов разрушается.
- Вторая причина связана с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в результате которых нарушается усвоение витаминов.
- Третьей причиной является угнетение микрофлоры кишечника, которая должна принимать активное участие в продуцировании витаминов. Это также может быть обусловлено болезнями или приемом лекарств.
Существуют разные формы витаминной недостаточности: авитаминоз, гиповитаминоз, субнормальная обеспеченность витаминами.
- Авитаминоз и гиповитаминоз это полное или существенное истощение витаминных ресурсов организма. Сегодня такие нарушения встречаются не так часто.
- Субнормальная обеспеченность витаминами самая распространенная сейчас форма витаминной недостаточности. При этом нет выраженных нарушений и функциональных расстройств, но наблюдается снижение иммунитета, возрастает физическая и умственная утомляемость, начинают обостряться хронические болезни.
Признаки недостаточности разных групп витаминов
Витамин А:
- ломкость ногтей и волос
- сухость кожи
- различные высыпания на коже
- отсутствие аппетита
- частые инфекции
- куриная слепота
- ослабление зрения
- нарушения процесса роста
- бесплодие
Витамины группы В:
- Нарушение внимания
- Нервозность
- Повышенная утомляемость
- Отсутствие аппетита
- Запоры
- Одышка
- Плохой сон
- Покалывание или судороги в руках и ногах
- Болевые ощущения в глазах
- Частые головные боли
- Шелушение кожи
- Замедление процессов роста
- Депрессия
Витамин С:
- Кровоточивость десен
- Частые простуды
- Варикозное расширение вен
- Геморрой
- Лишний вес
- Высокая утомляемость
- Нервная слабость
- Плохая концентрация внимания
- Депрессивные состояния
- Нарушения сна
- Раннее образование морщин
- Выпадение волос
- Ухудшение зрения
Витамин D:
- Близорукость
- Разрушение и выпадение зубов
- Слабость мышц
- Болезненное утолщение суставов
- Повышенная возбудимость
- Нервозность и раздражительность
- Бессонница
- Депрессия
Витамин Е:
- Снижение остроты зрения
- Дряблость кожи
- Утомляемость
- Воспаление пищеварительного тракта
- Бесплодие
- Заболевания сердца
- Нервозность, раздражительность
- Рассеянность
- Появление старческих пятен на коже
Витамин К:
- Нарушения в работе кишечника
- Плохое заживление ран
- Носовое кровотечение
- Повышенная утомляемость
- Болезненные менструации
3 правила профилактики витаминной недостаточности
- Строить свой рацион таким образом, чтобы в него входили все группы продуктов.
- Применять рациональную кулинарную обработку продуктов: плоды мыть только в цельном виде, а не в нарезанном; овощи при варке класть в кипящую, а не в холодную воду и варить их под плотно закрытой крышкой; не хранить овощи и фрукты долго после того, как они очищены и помыты.
- Своевременно принимать поливитаминные препараты, если возникнет такая необходимость. Однако тут следует соблюдать осторожность. Чрезмерное увлечение витаминными препаратами также может привести к бессоннице, повышенной раздражительности и другим болезненным состояниям.
Тема витаминов очень объемная, поэтому мы выделили для нее отдельную рубрику. В этой статье мы постарались дать общее представление о том, какую существенную роль в жизнедеятельности нашего организма играют витамины.
