Многие люди любят белый рис, польза и вред которого давно изучены. Его легко готовить. Он подходит к мясу, рыбе, овощам, хорошо сочетается с сухофруктами. Из него получаются вкусные блюда.
Рис – тропическое однолетнее растение. Оно любит тепло и влагу. Его культивируют в странах с тропическим и субтропическим климатом.
Это привычная пища для большинства людей на планете. Первые свидетельства найдены в Таиланде. Археологи относят их к 5 веку до нашей эры. Китайцы выращивают культуру с глубокой древности. 2800 лет на нашей эры император совершал торжественные обряды, сажая семена в землю.
В Древнем Риме рис считался лекарственным деликатесом. Европейцы узнали о нем благодаря Александру Македонскому. Сначала к крупе относились как к экзотической приправе, но затем она стала популярной.
Первые рецепты английского рисового пудинга датированы 17 веком, а в Финляндию рис пришел столетием позже. Россия познакомилась с ним во времена Ивана Грозного. Тогда его называли «сарацинское пшено». А выращивать начали только в 20 веке.
В эпоху великих географических открытий мореплаватели завезли злак на американский континент.
Некоторые исследователи считают, что одомашнивание растения произошло около 9 тыс. лет назад. Как бы там ни было, в странах Юго-Восточной Азии рис и сегодня – основной продукт питания. Его считают символом богатства, плодородия.
Как растет рис, и как его собирают?
Традиционную восточную культуру можно встретить на юге Европы, в Африке, Америке, странах Азии. Лидирующие позиции занимает Китай. В год здесь собирают более 200 млн. тонн. За ним идут Индия, Таиланд, Вьетнам. Культура занимает обширные площади, а блюда из нее составляют основу питания населения.
Рис выращивают на плантациях. На горных склонах обустраивают террасы – ступени с горизонтальными или слегка наклонными площадками. Большинство работ (если не все) проводятся вручную.
Азиатские фермеры бросают рассаду в заранее подготовленную землю, где она самостоятельно укореняется. После сбора зерно высыпают на дороги. Сушат его под солнцем. Элеваторы, зернотоки у них, полагаю, не в тренде.
Рис в России
Первые попытки вырастить рис предпринимались при Петре Первом. Затем в 20-30 гг прошлого века дело продолжили революционные деятели. При Хрущеве к вопросу подошли основательно. Началась эра промышленного производства.
Сегодня основной регион возделывания – Краснодарский край, низовья Кубани. У нас выведено более 40 сортов, которые можно считать эндемиками. Мои любимые – «Осман», «Бальдо». На рынке они самые дорогие ?
Чтобы собрать «миллион тонн кубанского риса» во времена СССР была создана мощнейшая система рисовых чеков, каналов, водохранилищ. Это не те плантации, где работают крестьяне, стоя по колено в грязи. Процесс полностью механизирован, задействована техника.
На каждый килограмм урожая требуется 7 тонн H2O. Это экологически чистая жидкость. Она никуда не исчезает. В каналах водится рыба, по берегам гнездятся цапли и фазаны.
Хорошо помню, как поля зарастали бурьяном во времена так называемой перестройки. И как потом возрождались… Легендарный рубеж 1 млн. тонн взяли только летом 2016 года.
На Кубани рисовое поле окружают земляными валами и заливают на 6-8 см. Это препятствует росту сорняков, создает благоприятные условия. Семена дают урожай через 3 месяца.
Воду поднимают по мере роста колосков, а перед уборкой сливают. Землю подсушивают, чтобы могли зайти комбайны. После уборки зерно очищают в специальных сепараторах и очистителях. Затем его сушат в шахтных сушилках.
Шлифовка придает крупе привлекательный вид, облегчает приготовление, улучшает вкус. Обработанный рис дольше хранится, легче усваивается. При этом удаляются самые полезные части – зародыш и отруби. Вместе с ними уходит часть белка, ценного растительного масла, минералов, витаминов.
Проблема частично решается технологией пропаривания. Сырец заливают кипятком, обрабатывают паром, сушат. После этого его подвергают шелушению.
Обработка позволяет частично увеличить питательную ценность конечного продукта. Пропаренный рис отличается вкусом от обычного. Он не разваривается, зерна плотнее, не слипаются при варке.
Какие ценные вещества содержит белый рис?
Уникальным состав не назвать. В нем совсем не много витаминов и микроэлементов. Гречка и нут превосходят его по большинству позиций. Полба также опережает продукт по количеству микроэлементов.
Калорийность сопоставима с перловкой и овсянкой. Она составляет 333 ккал на порцию 100 г. Пищевая ценность представлена в таблице.
| Наименование | Количество, г | % суточной нормы |
| Белки | 7 | 9,2 |
| Жиры | 1 | 1,8 |
| Углеводы | 74 | 33,8 |
| Пищевые волокна | 13 | 5 |
Мы видим повышенное содержание углеводов в сочетании с относительно низким содержанием белка, жиров и клетчатки.
| Витамин | Количество на 100 г, мг | % дневной потребности |
| Тиамин | 0,08 | 5,3 |
| Рибофлавин | 0,04 | 2,2 |
| Холин | 78 | 15,6 |
| Пантотеновая к-та | 0,4 | 8 |
| Пиридоксин | 0,2 | 10 |
| Фолаты | 1,9 | 4,8 |
| Альфа-токоферол | 0,4 | 2,7 |
| Биотин | 0,35 | 7 |
| PP | 3,3 | 16,5 |
Ни аскорбинки, ни жирорастворимых, ни витаминов группы B, что особенно печально. Только по B4 крупа «на высоте». Здесь она опережает булгур, гречку и кускус.
| Элемент | Масса, мг | % нормы |
| Калий | 33,17 | 1,3 |
| Кальций | 8,07 | 0,8 |
| Кремний | 33,11 | 110,4 |
| Магний | 17,36 | 4,3 |
| Сера | 17,1 | 1,7 |
| Фосфор | 50,2 | 60,3 |
| Железо | 0,35 | 2 |
| Марганец | 0,42 | 20,8 |
| Медь | 8,5 | 8,5 |
| Молибден | 0,29 | 4,2 |
| Селен | 0,5 | 9,1 |
| Цинк | 0,47 | 4 |
Продукт нельзя назвать высокопитательным. Единственное, что радует, – присутствие кремния и селена. Содержание Si в порции – 110% дневной нормы. Это очень важный химический элемент. Он отвечает за выработку коллагена. Этот белок сохраняет здоровье суставов, красоту кожи, ногтей, волос.
В современной пище трудно найти источники селена. А ведь это сильнейший антиоксидант. Он укрепляет иммунитет, препятствует преждевременному старению, участвует в синтезе гормонов щитовидной железы. Порция каши обеспечит почти 10% суточной потребности. Это не так много, как в бразильском орехе. Зато рис более доступный. Его можно варить хоть каждый день ?
Рис – это не «пустые калории», но на титул «суперфуда» он не тянет. Крупа далека от киноа или чечевицы, где процент ценных компонентов зашкаливает. Так, обычная еда для разнообразия…
Белый рис – полезные свойства продукта, возможный вред
Польза белого риса – вопрос спорный. Сырье проходит несколько этапов обработки. В р езультате крупа утрачивает многие ценные свойства. Не стоит есть блюда из нее ежедневно. В них много крахмала, но мало белка.
Снимает боль и воспаления
Рис содержит значительное количество марганца. Элемент участвует во многих химических процессах, включая выработку пищеварительных ферментов и поддержку иммунной системы.
Он участвует в формировании костной массы, помогает сохранить баланс гормонов. Употребление богатого марганцем продукта облегчает течение артрита, уменьшает боль, воспаление.
Помогает пищеварению
Рисовая каша мягко обволакивает кишечник. Она снижает кислотность, улучшает работу органов пищеварения.
Польза рисового отвара – в противовоспалительном действии. Его пьют при гастрите и изжоге. Напиток помогает при поносах, метеоризме.
Слизистый кисель готовят следующим образом:
- На 1 часть риса берут 7 частей H2O.
- Крупу перебирают, промывают.
- Ставят на огонь, доводят до кипения.
- Накрывают крышкой и варят 40 минут при слабом кипении.
Полезные свойства риса зависят от способа приготовления. Главное условие – хорошенько его разварить. Чем мягче получится, тем лучше.
Улучшает внешность
Высокое содержание кремния делает рис одним из полезнейших продуктов для сохранения молодости. Его употребляют не только внутрь, но и наружно.
Маска на основе крупы придает коже ухоженный вид. Она регулирует работу сальных желез, сужает поры. Это простое домашнее средство по уходу за лицом.
Приготовление:
- Сварите две столовые ложки крупы.
- Дайте ей набухнуть.
- Измельчите до пастообразного состояния.
- Смешайте с чайной ложкой меда.
- Нанесите ровным слоем на лицо, обходя область вокруг глаз.
- Через 15 минут смойте.
При регулярном повторении процедура разглаживает мелкие морщинки, повышает упругость. Она хорошо увлажняет, подсушивает воспаления.
Уменьшает симптомы ПМС
Лучший вариант – рисовая каша с молоком. Крупа богата марганцем, а молоко содержит кальций. Вместе они неплохо работают на облегчение ПМС: снимают боль, беспокойство, улучшают сон.
В Американском журнале акушерства и гинекологии опубликованы результаты одного исследования (май 1993 г.). Ученые пришли к выводу: женщины с низким уровнем марганца чаще испытывают недомогания, связанные с менструальным циклом.
Лечит суставы
Вареному рису приписывают способность вытягивать лишние соли. В народе известен оригинальный способ оздоровления суставов.
Чтобы избавиться от вредных накоплений в суставах, сделайте следующее:
- Возьмите 5 банок, пронумеруйте их.
- В первую – положите 2 ст. л. риса и залейте водой. Держите сутки на холоде. Затем промойте и поставьте обратно.
- Проделайте аналогичные действия со второй банкой.
- На третьи сутки добавьте на «конвейер» банку под номером 3.
- На пятый день у вас будет 5 банок с рисом различной степени выдержки.
- Сварите порцию из 1 банки.
- Подготовьте новую, которую съедите после пятой.
- Со второй и остальными поступайте аналогично.
Вареную крупу едят дважды в сутки. Курс лечения – 2-3 недели.
Польза риса для похудения
Некоторые источники предлагают употреблять рисовую кашу натощак, чтобы сбросить вес. Тут не соглашусь. Крупа не содержит «множество витаминов и микроэлементов», как пишет большинство блогеров. В ней много углеводов, а это при ожирении явно «не гуд».
Я не сторонник жестких диет, стрессов. Считаю, что в данном случае полезнее гречка и физическая активность. Каша без молока у меня вызывает изжогу. Поэтому совет один: смотрите по самочувствию.
Очищает организм
Рис славится способностью притягивать шлаки и токсины. Его часто используют при отравлениях, связанных с инфекциями.
Чистка рисом улучшает стул, восстанавливает работу печени, приводит в норму вес. Достаточно добавить крупу в меню, чтобы почувствовать прилив сил, улучшение эмоционального фона.
Какой может быть вред?
Большинство переносит рис хорошо. Продукт редко вызывает признаки индивидуальной непереносимости. Основные риски сводятся к погрешностям приготовления.
Продукт не рекомендован при следующих состояниях:
- ожирении,
- сахарном диабете,
- геморрое,
- запорах.
Готовить рис следует тщательно. Никогда не ешьте недоваренную крупу. Зернышки сильно разбухают. Это может вызвать непроходимость кишечника.
Как выбрать самый вкусный рис?
При покупке смотрите на внешний вид зерен. Среди них не должно быть пожелтевших или покрытых пятнами. Качественная крупа отвечает следующим требованиям:
- Нет посторонних примесей, сломанных экземпляров, отколовшихся кусочков.
- Размер зерен примерно одинаковый.
- Форма правильная, соответствует сорту.
- Отсутствует запах, признаки поражения вредителями.
Зерно должно быть красивым, твердым, полупрозрачным. Лучший рис для гарнира – пропаренный, для каши подойдет мелкий, а для роллов берите обычный круглый.
Рис содержит глютен или нет?
Существует много блюд на основе рисовой крупы. Самые известные – ризотто, плов, рисовые лепешки, паэлья. Главный плюс – отсутствие глютена и приятный вкус.
Продукт не содержит этот белок, как многие другие злаки. Его спокойно могут есть те, кто страдает целиакией. Но крупа может содержать следы глютеносодержащих продуктов (овса, пшеницы, ржи), так как перерабатывается на тех же предприятиях, что и эти крупы.
Я подробно рассказала про белый рис, пользу и вред крупы, целебные свойства. Вы узнали, чем полезен рис для организма, где его выращивают, как с его помощью улучшить самочувствие. Надеюсь, вам было интересно.