Как заготавливать хрен на зиму, полезные свойства и противопоказания ядреной приправы

Любите острые соусы? Я без них даже за стол не сажусь. Зимой они ой как полезны. В России популярен корень хрена, полезные свойства которого известны не одну сотню лет. Он добавляет остроту блюдам, делает их аппетитными, прогоняет простуду и дарит бодрость. А еще у него умопомрачительный аромат!

На Руси хрен выращивали как пряность и лекарственное растение с 9 века (а может, и раньше). В Европу он попал только шесть столетий спустя. В эпоху Средневековья он помогал лечить многие болезни.

Хрен обыкновенный – многолетнее травянистое растение семейства Капустных. Он образует стержневой корень диаметром 3-5 см с большим количеством спящих почек. Из них вырастают новые листья и корешки. На легких почвах корневая система уходит в глубину до метра (по некоторым данным – до пяти, но мне в это слабо верится).

Растение отличается засухоустойчивостью, морозостойкостью и общей живучестью. Не случайно у славянских народов оно считалось символом выносливости, крепкого характера и физической силы.

Химический состав продукта и витаминно-минеральный баланс

В мякоти корня найдены аминокислоты (аргинин, глютамин, аспарганин), крахмал, смолистые и азотистые вещества, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6). Жгучий вкус и специфический запах обусловлены эфирным маслом – аллилэфиром изотиоциановой кислоты. Оно образуется в результате разложения гликозида синигрина.

Витамин	Количество в 100 г, мг	% суточной нормы
B1	0,08	5,3
B2	0,1	5,6
B4	6,5	1,3
B5	0,093	1,9
B9	3,7	9,3
C	55	61,1
PP	0,9	4,5

Хрен богат минералами. В нем много кремния, калия. А по содержанию серы он сравним с индейкой, красной икрой и свиным сердцем.

Среди растительных источников элемента равных хрену нет. Его здесь больше, чем в миндале, тыквенных семечках или орехах пекан. Напомню: сера – составная часть многих аминокислот, ферментов, гормонов. Она помогает нервной системе, стабилизирует уровень сахара в крови, улучшает внешность.

Наименование	Количество, мг	% нормы
Калий	579	23,2
Кальций	119	11,9
Кремний	39	130
Магний	36	9
Сера	212	21,2
Фосфор	130	16,3
Железо	2	11,1
Марганец	0,42	21
Медь	22	22
Молибден	3,32	47,4
Хром	0,2	4
Цинк	1,3	10,8

Хрен содержит больше фосфора, чем многие сорта рыбы (минтай, форель, горбуша). Кальция в нем столько же, сколько в молоке. А вот чего маловато, так это селена. Для пополнения запасов придется искать другие продукты – бразильский орех, черноплодную рябину, куриные желудки.

Под действием ферментов из тертого хрена выделяется горчичное масло. Оно обладает выраженным антимикробным действием. Свежий сок содержит лизоцим – соединение с противовирусным и иммуномодулирующим действием.

Корень хрена: полезные свойства и противопоказания к применению

Корневище богато антиоксидантами, полезными ферментами. Присутствие этих соединений подавляет рост бактерий, помогает бороться с инфекциями и простудными заболеваниями. Хрен – натуральное мочегонное средство. Он насыщает организм витаминами, минералами.

Профилактика онкологии

В октябре 2004 года в Journal of Agriculture and Food Chemistry and was funded была опубликована работа медиков из University of Illinois. Ученые установили: хрен содержит значительное количество глюкозинолатов – соединений, повышающих устойчивость к онкологическим заболеваниям. Этих веществ здесь в 10 раз больше, чем в брокколи.

Защищает от вирусов и бактерий

Хрен полезно добавлять в пищу зимой, когда свирепствуют ОРВИ. Антимикробная активность продукта обусловлена высоким процентом аскорбинки, а также присутствием фитонцидов. Эти биологически активные компоненты подавляют размножение бактерий, облегчают выздоровление.

Корень содержит лизоцим – фермент, разрушающий клетки бактерий. Он обладает противовирусным действием. Чайная ложечка приправы поможет поддержать иммунитет в осенне-зимний период, защитится от ОРВИ.

Улучшает пищеварение

Хрен содержит клетчатку и ферменты, которые стимулируют работу пищеварительного тракта, избавляют от запоров. Разбавленный сок еще недавно назначали при гипоацидных гастритах, дискинезиях желчевыводящих путей по гипомоторному типу, атонии кишечника. Об этом свидетельствуют справочники советских времен.

Помогает сбросить лишний вес

Хрен – ароматная приправа с низкой калорийностью и обилием клетчатки. Это настоящая находка для тех, кто желает похудеть. Он ускоряет обмен веществ, выводит лишнюю жидкость, снимает отеки.

В журнале Journal of Food Science and Technolog (май 2011) опубликована работа ученых из Индии. Они провели серию опытов на животных. Исследования показали: употребление горчичного масла (содержится в корне) регулирует уровень лептина – гормона, подавляющего аппетит.

Может ли хрен навредить?

Несмотря на преимущества для здоровья, при употреблении продукта не исключены нежелательные реакции. Его не следует давать детям, беременным, кормящим, а также тем, кто склонен к аллергии.

Корнеплод содержит горчичное масло, вызывающее раздражение кожи, слизистых оболочек рта и носа, пищеварительной системы, мочевыводящих путей. Не стоит употреблять корневище при повышенной кислотности желудочного сока, язве, колите, гастрите.

Будьте осторожны во время приготовления блюд из хрена. Его пары вызывают резь в глазах, слезотечение, кашель.

Хрен относят к семейству Капустных. Как редис, репа и пастушья сумка он не показан при гипотиреозе. Такие продукты блокируют усвоение йода, препятствуя синтезу гормонов щитовидной железы.

Корень хрена: чем полезен, или что говорит народная медицина?

Целебная сила растения известна не одно столетие. Блюда с ним возбуждают аппетит, снимают боль, улучшают метаболизм. Их используют для защиты от простуды и гриппа, устранения похмелья.

Хрен обладает свойством натурального антибиотика. Он известен противовоспалительным, отхаркивающим действием. Кроме того, это сильное противоцинготное средство, которое не уступает по силе цитрусовым.

В старину водный настой применяли для лечения дезинтерии, гипертонии, болезней печени. Ее принимали при истощении, упадке сил. Разбавленным соком облегчали зубную боль, его закапывали в уши при отитах и гнойных выделениях. Аппликациями с тертой мякотью лечили раны, грибковые поражения кожи.

Хрен эффективен для решения проблем с опорно- двигательным аппаратом. Из него готовят растирки от радикулита, суставных болей, миозита. Водные настои – сильное противомикробное средство. Их используют для полосканий горла при воспалительных заболеваниях, обработки полости рта. Из жидкости делают аппликации на гнойные поражения кожи.

Хрен – проверенное средство от проблем с пищеварением. Он стимулирует работу желудка, улучшает усвоение пищи, оказывает мочегонное действие.

Кроме того, это неплохое сырьё для домашней косметологии. При вялой пористой коже на лицо наносят маски из тертого корня с яблоком (1 :1). Разбавленным соком удаляют веснушки, пигментные пятна.

Применение, или что приготовить из хрена?

В кулинарии используют листья и корневища растения 1-2 года жизни. Их добавляют к консервированным огурцам, помидорам, кладут в мясные блюда. Молодые листья придают пикантный оттенок салатам и супам.

Чаще всего хрен едят в свежем виде. Из него готовят приправы, которые дополняют различные блюда. Их подают к сосискам, бифштексу, вареной курице. Под воздействием воздуха и тепла измельченный продукт теряет остроту, темнеет, приобретает горький привкус. Вот почему его смешивают с растительным маслом и хранят в плотно закрытых банках.

У корней специфический запах и резкий вкус, который вначале кажется сладковатым. Через несколько секунд он раскрывается как жгучий. Соус с хреном можно найти в любом супермаркете, но намного интереснее приготовить его самостоятельно.

Корень хрена – рецепты приготовления на зиму и полезные советы

Из корня делают острую добавку. Ее подают к мясу, рыбе, закускам. Для смягчения вкуса смешивают со сметаной, майонезом, яблоком или вареной свёклой.

Вот несколько рекомендаций:

• Если корень слегка подвял, замочите его в холодной воде на полтора часа, чтобы измельчать было легче.
• Лимонная кислота и уксус делают вкус мягче, снижают остроту, но сохраняют запах.
• Корневища собирают в конце лета и осенью, когда они набирают спелость. Если у вас нет хрена на дачном участке, обязательно посадите! А пока он вырастет, покупайте на рынке «у бабушек». Его продают поштучно или пучками.
• Чем мельче натереть корень, тем острее он получится.
• При работе используйте одноразовые перчатки, чтобы не обжечь руки. Лицо не трогайте! Эфирные масла очень мощные. Глаза и дыхательные пути закрывайте. На мясорубку надевайте полиэтиленовый пакет.

В классической русской кухне хрен всегда готовят незадолго до подачи. В него не добавляют кислоту и не оставляют дольше, чем на 1-2 суток. Постояв, приправа снижает целебную силу, утрачивает неповторимый букет.

Тертый натуральный хрен – рецепт приготовления (классический)

Чтобы сделать полезную заготовку, потребуется минимум усилий. Не бойтесь, что не получится. Такого не бывает!

Ингредиенты:

• 1 большой корень хрена или 2 средних (300 г),
• 1 ч. л. соли с небольшой горкой,
• половина стакана холодной кипяченой воды,
• 1 ст. л. сахарного песка,
• 30 мл нерафинированного подсолнечного масла.

Порядок действий:

1. Срежьте кожуру, вычистите все потемнения и некрасивые участки.
2. Чистый корень вымойте и обсушите.
3. Порубите ножом на кусочки длиной 2-3 см.
4. Прокрутите через мясорубку.
5. Смешайте с сахаром, посолите.
6. Налейте теплую кипяченую воду и масло, чтобы вкус стал мягче.
7. При желании выдавите сок половинки лимона или капните немного уксуса (1-2 ч. л.), но я этого не делаю. Смесь сама по себе прекрасный консервант.
8. Стеклянные банки вымойте, высушите. Стерилизовать не нужно.
9. Наполните их смесью. Прижимайте плотно, чтобы не оставалось пустот.
10. Закройте крышками, поставьте в холодильник.

Закуска простоит всю зиму. Она придаст сил в сырую погоду. Острый соус согреет, дополнит первые или вторые блюда – суп, холодец, вареный свиной язык.

Полезный хрен на зиму – рецепт со свёклой

Как в предыдущем варианте, корнеплод не подвергают тепловой обработке. Он сохраняет полезные вещества в неизменном виде.

Состав:

• корень хрена – 150 грамм,
• свёкла среднего размера – 1 шт.,
• сахарный песок – 1 ст. л.,
• соль – чайная ложка,
• уксус столовый (6%) – 50 г.

Рецептура:

Снимать пробу можно через 2-3дня. Не спешите, дайте настояться. В холодильнике приправа продержится до 6 месяцев. Стерилизация, герметичная укупорка не требуются.

Закуска хороша с соленым салом, бужениной. Она дополнит бутерброд с колбасой, составит компанию борщу и куриному бульону. Даже простой ломтик черного хлеба с ней преобразится, превратившись в канапе ресторанного уровня (ну или почти ?).

Хреновина – рецепт приготовления классический без варки (самый полезный)

Острая приправа не оставляет вирусам никаких шансов! Другие названия – «хренодёр», «огонёк», «кобра», «хреновка». Это русский аналог аджики. Ее можно заготовить впрок. Смесь прекрасно хранится без консервирования. Чем больше хрена – тем дольше. Но держать следует на холоде.

Состав:

• Помидоры – 1 кг.
• Корень хрена – 1 крупный (200 грамм).
• Чеснок – головка.
• Сахар – столовая ложка.
• Соль – 2 ч. л.

Экспериментировать не советую. Состав выверен на 100%. Единственное, что можно «улучшить», – добавить щепотку черного перца. Хотя я смысла в этом не вижу. Многие авторы советуют капнуть лимонного сока. Я не сторонник подобных изысков. Лимон, как и уксус, снижает остроту приправы.

Что делать:

1. Тщательно вымойте помидоры, обсушите. А еще лучше – обдайте кипятком и снимите кожицу.
2. Прокрутите через мясорубку.
3. Хрен очистите от шкурки, ополосните из чайника. Измельчите в кашицу мясорубкой или блендером. Тёрку не советую.
4. Подготовленный чеснок раздавите чеснокодавкой.
5. Бросьте соль, сахар.
6. Перемешайте. Пусть кристаллы растворятся.
7. Переложите смесь в чистые сухие банки. Предварительно стерилизовать их не нужно.
8. Заполните доверху, не оставляя свободного пространства.
9. Накройте обычными капроновыми крышками. Поставьте в холодильник.

Закатывать герметично нет необходимости. Если собираетесь хранить долго, то для верности налейте под крышку пару ложек подсолнечного масла. Оно не даст забродить и развиться плесени. У меня такая приправа стоит до весны.

На этом прощаюсь. Я рассказала про корень хрена, полезные свойства продукта, и что из него готовить. Советую не откладывать в долгий ящик, а скорее сделать запас вкусного целебного соуса. Он обогатит меню витаминками, подарит здоровье и хорошее настроение. Удачи!