Приветствую читателей 100Polezno! Решила сделать печеночный паштет из куриной печени, рецепты из своей записной книжки привожу ниже.
Полезная замена колбасе, отличная «компания» чаю или утреннему кофе – закуска готовится легко и быстро.
Её подают на завтрак, к любому гарниру, заворачивают в блинчики как начинку. Мой любимый вариант – намазать на свежий, еще горячий тост. Вкусно, ароматно и необычно, одни плюсы!
Паштет из куриной печени: как приготовить быстро и со вкусом – главные секреты
При варке значительная часть витаминов и минеральных солей переходит в отвар, поэтому тушите под закрытой крышкой в небольшом количестве воды. Делайте это недолго, 10 минут достаточно для небольших кусочков.
Рецепт классического паштета не сложен в исполнении:
- Используйте свежий или замороженный субпродукт. «Правильная» печень красно-коричневая, темная, с гладкой глянцевой поверхностью и сладковатым запахом.
- Замороженную печень разморозьте на нижней полке холодильника в течение 5-6 часов.
- Чтобы ее подготовить, достаточно промыть. Пленок и прожилок в ней почти нет. Центральную часть можно удалить (если не лень), резать на части не обязательно.
- Убедитесь в отсутствии следов желчи. Иногда (очень редко) попадается и желчный пузырь. Если вы обнаружили участки зеленоватого цвета, отрежьте их безжалостно. Капля желчи испортит всю порцию, внесет неприятную горечь.
- Куриные субпродукты можно заменить индюшиными. Привкус немного отличается, но принцип готовки тот же.
- Многие авторы советуют вымачивать печенку в молоке с добавлением щепотки соли. Я этого не делаю. Она и без того нежная и сладкая.
- Если хотите получить на выходе пастообразную консистенцию, воспользуйтесь погружным блендером. Я ограничиваюсь мясорубкой. Тщательное измельчение, взбивание в пышную массу – все это разрушает полезные вещества.
- Чтобы сделать паштет жидким, налейте сливки. Я этого не делаю. Мне нравится погуще.
- Калорийность во многом определяется количеством масла. Оптимальное соотношение – 1/5 часть от общего количества.
- Перед употреблением обязательно остудите паштет. Жир схватится, масса приобретет плотную структуру. Ее легко будет намазывать тонким слоем на тост.
Для измельчения готовых продуктов используйте отдельный агрегат. Если вы проворачивали в нем сырое мясо, тщательно вымойте и обдайте кипятком.
Попадание сырой воды в паштет недопустимо. Это ускорит размножение микробов и сократит срок хранения. Если добавляете зелень или специи, подвергайте пюре повторной термической обработке.
Чем приправить печеночный паштет?
Я использую жареный лук и черный перец. У паштета яркий вкусовой букет, много специй ему ни к чему. Они должны оттенять, а не заглушать уникальный привкус. На порцию я кладу 1-2 крупных луковицы, обжаренных отдельно.
Из овощей сюда «просится» морковь и корень петрушки. Паштет отлично сочетается со сметаной, вареным вкрутую яйцом. Чеснок класть не стоит. Он забивает индивидуальный букет.
При тушении или варке можно бросить лавровый лист. Но он не раскроет свой аромат за несколько минут, ведь печень готовится быстро. Я его не кладу. А вот щепотка тимьяна не повредит. Молотые семена дарят пряную свежесть и легкую остроту.
Секрет от знакомого повара: положите 1/3 ч. л. сахара. Он работает как усилитель вкуса, придавая ему интересные нотки.
А еще мне нравится мускатный орех. Он подходит почти к большинству мясных блюд. Если хочется чего-то необычного, положите молотый имбирь (на кончике ножа). Но тут важно не перестараться.
Паштет из куриной печени: как сделать – 3 идеальных рецепта
От магазинных аналогов блюдо выгодно отличается отсутствием эмульгаторов, консервантов и прочих синтетических добавок в составе. Из минусов – оно меньше хранится. Впрочем, эта вкуснятина никогда не залеживается.
Классический печеночный паштет из куриной печени с маслом
Паштетом удобно начинять блинчики, его кладут в пироги и пирожки. В последнем случае его разбавляют картофельным пюре. А еще он хорош в виде бутербродной намазки: с кетчупом, брусничным соусом или капелькой майонеза.
Как и другие рецепты из печенки паштет подразумевает минимум компонентов:
- упаковка субпродукта – 700-800 грамм,
- сливочное масло – половина пачки,
- соль – 2 чайных ложки без верха,
- черный перец – щепотка.
Рецептура не отличается сложностью. За что я люблю паштет, так это за быстроту приготовления. У меня уходит не более получаса, плюс время на остывание.
Порядок действий:
- Мытые ломтики уложите в сотейник.
- Налейте 2-3 ложки холодной воды, накройте крышкой, поставьте на огонь.
- Доведите до кипения.
- Тушите 6-7 мин. За это время 1-2 раза перемешайте.
- Слегка остудите, прокрутите через мясорубку.
- Тщательно разотрите вилкой, понемногу добавляя жидкость из сотейника.
- Посолите, поперчите.
- Поставьте на огонь, прогрейте 2-3 минуты.
- Положите жир. Дождитесь, чтобы он расплавился.
- Тщательно перемешайте, переложите в стеклянную или керамическую посуду и поместите в холодильник.
Я немного усложняю процедуру, добавив обжаренный лук. Режу его произвольно, крупно. Печеночные ломтики тушу вместе морковкой. Целиком или кусочками она не успеет приготовиться, поэтому измельчаю ее на крупной терке.
Компоненты измельчаю вместе. Иногда добавляю половину пучка петрушки.
Паштет из вареной печени
Это сытный завтрак, вкусная намазка, которая подходит к любым бутербродам. Это высокопитательная диетическая еда, которая принесет пользу ослабленному организму и поддержит силы после болезни. Закуску легко приготовить, она нежная и ароматная.
Вам потребуется:
- мясной или овощной бульон – 1 литр,
- душистый перец горошком – 3-4 шт.,
- лавровый лист,
- половина пучка укропа,
- субпродукт – упаковка,
- жирные сливки – 100 грамм.
Приготовление паштета:
- В кипящий бульон бросьте лаврушку, специи, зелень. Подсолите.
- Опустите подготовленную печень.
- Уберите пену, варите до готовности (около 10 мин).
- Слегка остудите, измельчите любым удобным способом. Теплая мякоть легко разминается даже вилкой или ложкой.
- Разбавьте бульоном до нужной консистенции.
- Влейте горячие сливки.
- Перемешайте.
- Заверните в фольгу, придав форму колбаски.
- Хорошенько остудите.
При подаче разверните, нарежьте порционными ломтиками и уложите на тарелку. Держите готовый паштет в холодильнике. В остывшем виде его удобно брать широким ножом и намазывать на хлеб. Не храните долго. Вареную белковую пищу лучше съесть за 2-3 дня.
Паштет из куриной печени рецепт с морковью, луком и салом
Печеночный паштет можно готовить по-разному. Иногда удобнее обжаривать ингредиенты, а не тушить. Аромат будет ярче, но блюдо перестанет быть диетическим.
Сало придает сочность, калорийность. В растопленном виде оно хорошо связывает компоненты. Паштет получается мягким, пластичным, хорошо держит форму.
Пропорции:
- сырая печенка – 1 кг,
- сало свиное соленое (можно заменить свежим) – 150 г,
- две большие луковицы,
- пучок петрушки,
- морковь – 200 г.
Приготовление:
- Снимите шкурку с сала. Нарежьте небольшими кубиками или тонкими пластинами.
- Выложите на сухую сковороду и вытопите жир на медленном огне. Постоянно перемешивайте. Следите, чтобы не подгорело.
- Когда жир вытопится, отодвиньте шкварки в сторону, уложите очищенный и нарезанный репчатый лук. Следом бросьте тертые корнеплоды.
- Обжарьте до полуготовности. Сильно не зарумянивайте.
- Мытую куриную печень поделите на небольшие куски и отправьте к овощам.
- Сделайте огонь сильнее, перемешайте.
- Обжаривайте до тех пор, пока внутри мякоть не поменяет цвет с красного на серый. Вытекающий из разреза сок должен стать прозрачным.
- За 1-2 минуты до готовности посолите и поперчите.
- Содержимое сковороды слегка остудите, дважды пропустите через мясорубку.
- С помощью погружного блендера доведите паштет до пастообразной консистенции.
- Переложите в контейнер, поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Паштет эффектно смотрится на праздничном столе. Им можно нафаршировать яйца, намазать на крекер или подать с канапе. Это находка для фуршетов и посиделок с перекусом. Он идеально сочетается с солеными огурцами, маринованными помидорами.
На этом «закругляюсь». Я рассказала, как приготовить печеночный паштет из куриной печени, рецепты можно разнообразить с помощью новых ингредиентов. Это может быть смалец, белое вино (не красное!), травы или сухофрукты. Главное – тщательно измельчить и растереть. Ведь именно это и отличает блюдо от обычного фарша.