Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня на рынке мне попалась на глаза крупа птитим – что это такое, я не знала. А потому взяла на пробу полкило, интересно ведь попробовать что-то новенькое.
Результат порадовал: вкусно, сытно, необычно. Прекрасно сочетается с овощами и мясом. Поэтому я решила написать о продукте подробнее. Давайте узнаем, чем интересна крупа птитим, как ее делают, и что приготовить из нее полезного.
Что такое птитим?
Это особый вид макаронных изделий, нечто среднее между турецким булгуром и магрибским кус-кусом. От них птитим отличается формой и технологией обработки пшеничного зерна. Ближе всего макаронки к ризони – мелкой лапше, похожей на рисовые зерна. Но многие считают ее разновидностью кускуса.
Пасту изобрели израильтяне в 50-х годах 20 века, когда в стране ощущалась нехватка традиционных продуктов. Это дешевая замена рису. Птитим изготавливают из пшеничной муки высшего сорта. Выпускают в виде ракушек, звездочек и других фигурок, иногда окрашивают в разные цвета. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, гарниров.
В традиционном варианте изделия имеют форму «таблеточек» диаметром 4-5 мм и почти такой же толщины. Мне они напомнили пшенку, хотя это не зерно, а паста. Похожи на спагетти, если готовить отдельно. Только плотнее и с едва заметными ореховыми нотками.
Характерная особенность – предварительная обжарка, которую делают на заводе в специальной печи. Она придает птитим аппетитный окрас, а также особый вкус и текстуру.
На полках российских магазинов птитим появился недавно. Суперпопулярным его не назвать, но в меню краснодарских кафе найти можно (если постараться). Пасту подают с курицей, грибами, овощами, сыром и сливочной подливкой.
Мелкие макароны добавляют в плов или фаршированный перец. Неудивительно, что птитим кое-где даже входит в состав фитнес-меню. В небольшом количестве это прекрасное дополнение к легкому супу или овощному миксу.
Химический состав и калорийность пасты
Птитим делают из 2 ингредиентов – воды и муки из твердых сортов пшеницы. Пищевая ценность и другие параметры примерно такие же, как у лапши или спагетти.
| Наименование | Количество, г | % нормы |
| Белки | 11 | 11,96 |
| Жиры | 1,3 | 1,94 |
| Углеводы | 70,5 | 50,36 |
| Пищевые волокна | 3,7 | 18,5 |
Калорийность стограммовой порции составляет 338 килокалорий или 21,99% от расчетной суточной потребности. Тем, кто следит за фигурой, следует это учесть. Углеводов здесь тоже много, так что основой меню я бы птитим делать не стала.
Витаминно-минеральный баланс пасты идентичен макаронным изделиям из муки высшего сорта.
| Наименование | Количество на 100 г, мг | % нормы |
| B1 | 0,17 | 11,3 |
| Холин | 52,5 | 10,5 |
| B5 | 0,3 | 6 |
| B9 | 2 | 5 |
| PP | 2,9 | 14,5 |
| Кремний | 4 | 13,3 |
| Фосфор | 87 | 10,9 |
| Кобальт | 0,16 | 16 |
| Марганец | 0,58 | 28,9 |
| Молибден | 1,26 | 18 |
Витаминов и минеральных солей не слишком много (как в любой лапше), но «пустыми калориями» птитим не назвать. А вот содержание меди и марганца вполне достойное. Элементы участвуют в метаболизме аминокислот, углеводов и железа. Медь необходима для кроветворения, а марганец улучшает иммунную защиту и влияет на работу нервной системы.
Польза и вред
Правильно приготовленная паста – это не только вкусно, но и полезно. Птитим – отличный источник углеводов и растительного белка. Блюда с ним легко усваиваются, быстро утоляют голод, долго поддерживают ощущение сытости.
Как и другие макаронные изделия, птитим не показан при диабете, острых воспалительных заболеваниях, болезнях печени и почек, нарушении работы органов пищеварения. Тем, кто страдает целиакией (непереносимостью глютена), от него лучше отказаться. В пшенице много клейковины. Некоторые на нее реагируют отрицательно.
Паста птитим: рецепты вкусные и простые
Существует два основных способа приготовления: как рис и как макароны. Просто запарить кипятком не получится, выходит жестковато.
В первом случае придерживайтесь следующего алгоритма:
- Обжарьте птитим на растительном масле (рафинированном). Берите четверть стакана на каждые 150 грамм. Крупинки очень быстро подгорают, поэтому постоянно перемешивайте. У вас должна получиться аппетитная смесь светлых и золотистых зернышек.
- Влейте кипяток. Столько, чтобы вода покрывала макароны на 2 сантиметра.
- Посолите, добавьте приправы. Красивый оттенок даст куркума, паприка, томатная паста. А еще можно всыпать пакетик замороженной овощной смеси, вареный нут с морковкой или зеленый горошек. Все зависит от рецепта и вашей фантазии.
- Доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь. Накройте крышкой.
Через 10-15 минут попробуйте. Если зернышки недостаточно мягкие, продолжайте томить еще 5 мин. Если готово, выключайте. Оставьте на четверть часа. За это время паста впитает остатки жидкости, станет мягкой, рассыпчатой.
У приготовления по типу макарон другая последовательность:
- Опустите птитим в кастрюлю с водой. На одну часть крупы возьмите 5-6 частей жидкости.
- Сварите до готовности (15-20 минут).
- Откиньте на дуршлаг.
- Промойте.
- Добавьте сливочное масло.
- Слегка остудите.
Чтобы не получить на выходе липкую размазню, варите не слишком долго. Периодически перемешивайте, пока паста будет остывать в кастрюле.
Если готовите в мультиварке, то придерживайтесь рекомендаций для вашей модели. Готовить на пару тоже можно, но смысла я в этом не вижу.
А вот протушить на сковороде – мысль неплохая. Благодаря предварительной обжарке крупинки хорошо сохраняют форму, впитывают жир и ароматы сопутствующих продуктов. Получается полноценное высокопитательное блюдо.
Птитим хорошо сочетается практически с любыми овощами:
- брокколи,
- цветной капустой,
- кабачком,
- романеско,
- морковью,
- болгарским перцем,
- томатом.
Пасту добавляют в салат с зеленью, свиным языком или куриным филе. Она гармонирует с миндалем, чесноком, орегано.
Птитим с говядиной под пряным соусом
Удачный экспромт порадовал результатом. Говядину можно заменить свининой, курицей, индейкой или бараниной. Будет не менее вкусно.
Ингредиенты на 3-4 порции:
- нут – 0,5 ст.,
- говяжий антрекот без кости – 0,5 кг,
- птитим – стакан,
- лук (у меня красный) – головка,
- морковь – 1 шт.,
- растительное масло – 1/3 ст.,
- пучок кинзы,
- сушеный чеснок – щепотка,
- сметана – 3 столовых ложки,
- черный перец – на кончике ножа,
- хмели-сунели – чайная ложка.
Количество соли не указываю. Ориентируйтесь на свой вкус. В моем случае было где-то около столовой ложки. Мне хватило, но некоторые досаливали в тарелке.
Порядок приготовления:
- Сварите нут (можно заранее).
- Порубите мясо на кусочки размером с половину спичечного коробка.
- В глубоком сотейнике раскалите масло.
- Обжарьте мелко нарезанный лук.
- Выложите мясные кусочки, подрумяньте со всех сторон.
- Добавьте тертую на крупной терке морковь.
- Налейте четверть стакана воды, посолите, поперчите. Тушите под закрытой крышкой до готовности (2 часа).
- Сварите птитим вторым способом (как лапшу).
- Соедините с мясом и нутом.
- Добавьте сметану, специи, мелконарезанную зелень.
- Подержите под крышкой 2-3 мин. Снимите с огня.
Подавайте с помидорами, огурцами, корейской морковкой или жареными баклажанами. Сюда «просятся» домашние соленья и маринады.
Птитим со шпинатом
Ингредиенты:
- шпинат – 1 пучок,
- лук зеленый – 3-4 пера,
- зубчик чеснока,
- оливковое масло – 50 мл,
- сливки – ¾ стакана,
- куркума – щепотка,
- птитим – 300 г.
Рецептура:
- Переберите, вымойте зелень.
- Мелко порежьте острым ножом.
- Очистите, измельчите чеснок.
- В сковороду налейте масло.
- Высыпьте туда шпинат, лук, чеснок.
- Обжарьте на медленном огне до мягкости листьев. Не забывайте перемешивать.
- Влейте сливки.
- Посолите, добавьте специи.
- Дайте покипеть несколько минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
- Вареный птитим выложите в посуду с соусом.
- Тщательно перемешайте.
- Прогрейте около минуты, снимите с плиты.
В тарелке посыпьте тертым пармезаном. Для завтрака или ужина лучше не придумать. Быстро и вкусно!
Израильский кускус в сливочном соусе
Сварите птитим и откиньте на дуршлаг. На одну порцию требуется примерно 80 грамм или половина стакана. Отдельно приготовьте соус:
- Стакан жирных сливок доведите до кипения.
- Посолите, добавьте щепотку перца.
- Натрите 50 г любого сыра. Подойдет Маасдам, Гауда, Российский или Моцарелла.
- Вместе с кусочком сливочного масла положите к сливкам, быстро перемешайте и снимите с огня.
Слегка остывшую пасту разложите по тарелкам. Полейте каждую порцию соусом. Рядом красиво уложите обжаренные кубики адыгейского сыра или брынзы.
На этом закругляюсь. Я рассказала о птитим: что это такое, как готовить, в чем польза и вред. Мне паста понравилась. Плотная, аппетитная. У нее своеобразный привкус и привлекательный вид. Решила: буду иногда покупать!